Скачати:
План-меню

Форма плану-меню передбачена Наказом Міністерства економіки України номер сто п’ятдесят сім від сімнадцятого червня дві тисячі третього року та міститься у додатку номер три до пункту 2.2 Методичних рекомендацій, що затверджені зазначеним наказом.

Зазначений документ використовують  заклади (підприємства) громадського харчування у своїй діяльності. При складанні плану-меню беруть до уваги тип закладу громадського харчування, його потужності, кваліфікацію працівників, раціон страв, що пропонується закаладом, сировину, що використовується, сезонність, враховуються також вимоги щодо різноманітності страв, як за продуктами їх приготування, так і за способами теплової обробки. Асортимент і кількість страв, що представлені в цьому документі, повинні відповідати вимогам збалансованості та різноманітності харчування.

План-меню є підставою для вирахування потреби в постачанні сировини в розрахунку  на добу. При цьому в якості сировини може використовуватися як сировина, що має тваринне походження, так і сировина, отримана з рослин, мінеральна сировина та інші її види. На основі плану-меню складається вимога до комори для отримання необхідної на добу сировини для приготування різноманітних страв, що будуть пропонуватися закладом, що задіяний у сфері харчування населення. На основі аналізованого документу складається меню для споживачів.

Форма бланку плану-меню представлена двома частинами: заголовною і сегментом, що представлений у вигляді таблиці.

У  заголовній частині зазначаються:

-найменування закладу ( підприємства) громадського харчування;

-назва документу (план-меню), дата його складання;

- Код за ЗКУД;

У частині плану-меню, що відображена у формі таблиці зазначаються:

-найменування страв та гарніру, що пропонуються;

-коротку характеристику таких страв та гарніру;

-номер став у відповідності до збірника рецептур, технологічної карти чи іншого;

-код страви;

-кількість страви;

-ціна страви;

- підсумки вищезазначених відомостей та визначені контрольні суми;

План-меню підлягає завіренню підписом завідувача виробництва.

?Поставте своє запитання
Популярні податкові теми
Запитання можуть ставити лише зареєстровані користувачі
Поставте Ваше запитання, і ми відправимо відповідь Вам в особистий кабінет найближчим часом.
Відправити
Замовити персональну презентацію